ФРУКТОВЫЕ СОУСЫ

Соусы фруктовые представляют собой протертую и уваренную с сахаром массу из фруктов ( яблок, слив, абрикос, груш, айвы, персиков), расфасованную в герметично укупоренные стеклянные банки и стерилизованные.

Технология приготовления:

Фрукты моют, удаляют несъедобные части (косточки, семечки), шпарят в воде: яблоки, груши- 7-10 минут, сливы персики-5 минут, айву 10-12 минут, затем протирают через сито с диаметром отверстий 0,5-0,8 мм.

Протертую массу и сахар по рецептуре загружают в емкость и уваривают 20-25 минут. В конце варки к готовой массе добавляют измельченные пряности, перемешивают и в горячем виде фасуют в банки, чтобы до крышки осталось пустота не более 1-2 см, банки закатываются и устанавливаются в автоклаве для стерилизации.

+++ Рецептура консервов – «Соусы фруктовые»

Наименование сырья и материалов

Рецептура г на 100 г продукта

«Яблочный»

Пюре яблочное

82

Сахар

18

Корица

0,02

«Абрикосовый»

Пюре абрикосовое

82

Сахар

18

Корица

0,03

«Сливовый

Пюре сливовое

80

Сахар

20

Корица

0,02

Гвоздика

0,02

Имбирь

0,006

«Сливово-яблочная»

Пюре яблочное

23

Пюре сливовое

57

Сахар

20

Корица

0,02

Гвоздика

0,008

Имбирь

0,004

Предлагаем познакомиться с автоклавами которые имеются у нас в продаже.

Автоклавы для консервирования

По подгруппам.
Автоклавы эконом. Автоклавы с наиболее доступными ценами.
Газовые автоклавы. Внешний источник нагрева.
Автоклавы электрические. Встроенный нагреватель.