Консервы из мяса птицы. Рецепты

Рецептура консервов – «Курица в собственном соку»

Ингредиенты

0,5 л банка

1 л банка

Мясо куриное на костях, г

500

1000

Соль, г

5,5

11

Перец черный горошек, шт.

3

6

Лавровый лист, шт.

1

2

Морковь, г

15

30

Технология приготовления:

1)​ Вымыть крышки и банки.

2)​ Нарезать курицу на куски массой 50-120 г.

3)​ Нарезать морковь.

4)​ Уложить на дно банки лавровый лист и перец черный.

5)​ Перемешать мясо с нарезанной морковью (по желанию можно увеличивать количество моркови), солью.

6)​ Уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см.

7)​ Закатать (закрутить) крышки.

8)​ Начать процесс стерилизации.

Рецептура консервов – «Курица с рисом»

Ингредиенты

0,5 л банка

1 л банка

Мясо куриное на костях, г

350

700

Рис, г

50

100

Масло сливочное, г

15

30

Соль, г

6

12

Лук репчатый, г

7

14

Морковь, г

7

14

Перец черный горошек, шт.

3

6

Душистый перец, шт.

2

4

Бульон (вода кипяченная), г

150

300

Технология приготовления:

1)​ Вымыть крышки и банки.

2)​ Нарезать курицу на куски массой 25-50 г.

3)​ Обжарить кусочки курицы в растительном масле.

4)​ Нарезать репчатый лук и морковь.

5)​ Отварить рис в кипящей воде (8-10 мин).

6)​ Перемешать рис со сливочным маслом.

7)​ Уложить на дно банки перец черный и душистый.

8)​ Перемешать обжаренное мясо курицы с нарезанной морковью (по желанию можно увеличивать количество моркови), солью и рисом.

9)​ Уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см.

10)​ Залить бульоном или водой.

11)​ Закатать (закрутить) крышки.

12)​ Начать процесс стерилизации.

Рецептура консервов – «Птица отварная в масле»

Ингредиенты

0,5 л банка

1 л банка

Мясо птицы на кости отварное, г

440

880

Масло сливочное (растительное дезодорированное), г

80

160

Соль, г

5

10

Перец черный горошек, шт.

3

6

Лавровый лист, шт.

1

2

Технология приготовления:

1)​ Вымыть крышки и банки.

2)​ Нарезать курицу на куски массой 25-50 г.

3)​ Отварить кусочки курицы.

4)​ Уложить на дно банки перец черный и лавровый лист.

5)​ Перемешать отваренное мясо курицы с солью.

6)​ Уложить кусочки мяса и масло сливочное в банки, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см.

7)​ Закатать (закрутить) крышки.

8)​ Начать процесс стерилизации.

Рецептура консервов –«Филе куриное в желе», « Рагу куриное в желе»

Ингредиенты

0,5 л банка

1 л банка

Мясо птицы на кости отварное, г

440

880

Бульон концентрированный, г

80

160

Соль, г

5

10

Перец черный горошек, шт.

3

6

Желатин, г

0,7

1,5

Технология приготовления:

1)​ Вымыть крышки и банки.

2)​ Нарезать курицу на куски массой 25-50 г.

3)​ Отварить кусочки курицы.

4)​ Процедить бульон и добавить набухший желатин, прокипятить (из расчета 1 ст. ложка желатина на 1 ст. холодной воды, 1ст. набухшего желатина на 1л бульона)

5)​ Уложить кусочки мяса в банки, залить горячим бульоном таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см.

6)​ Закатать (закрутить) крышки.

7)​ Начать процесс стерилизации.

Рецептура консервов –«Курица в белом соусе»

Ингредиенты

0,5 л. банка

Мясо кур, г

418

Масло сливочное несоленое, г

16,5

Соль, г

2,0

Сахар, г

1,68

Мука пшеничная, г

8,7

Технология приготовления:

1)​ Вымыть крышки и банки.

2)​ Отварить кур, нарезать на кусочки 30-50 г.

3)​ Подготовить соус.

4)​ Кусочки курицы поместить в банки, залить горячим соусом.

5)​ Закатать (закрутить) крышки.

6)​ Начать процесс стерилизации.

Приготовления соуса

Варят бульон из куриных костей в воде при соотношении костей и воды 1:3. В растопленное масло добавляют подсушенную муку, затем бульон и сахар, кипятят 2-3 мин, подают на расфасовку при температуре не ниже 750С.

Рецептура томатного соуса

Компоненты

Содержание в %

Бульон

84

Мука

5,2

Масло

9,8

Сахар

1,0

+++ Рецептура консервов –«Курица в желе»

Ингредиенты

0,35 л банка

Мясо куриное

250

Бульон

104

Соль

3

Перец душистый

0,04

Желатин

5

Морковь

3

Лавровый лист

¼ листа

Технология приготовления:

1)​ Вымыть крышки и банки.

2)​ Нарезать курицу на куски массой 25-50 г.

3)​ Отварить кусочки курицы.

4)​ Процедить бульон и добавить набухший желатин, прокипятить (из расчета 1 ст. ложка желатина на 1 ст. холодной воды, 1ст. набухшего желатина на 1л бульона).

5)​ Уложить кусочки мяса в банки, залить горячим бульоном таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см.

6)​ Закатать (закрутить) крышки.

7)​ Начать процесс стерилизации.

Рецептура консервов – «Чахохбили из кур»

Ингредиенты

0,35 л банка

Вермишель или

рис

96,0

98,0

Жир

18,5

Лук

14,9

Соль

5,6

Перец черный

0,11

Мясо бланшированное

237,8

Бульон

27,2

Технология приготовления:

1)​ Вымыть крышки и банки.

2)​ Курицу нарезать на кусочки 30-50 г.

3)​ Обжарить куриные кусочки на топленом масле.

4)​ Сварить бульон.

5)​ Приготовить томатный соус.

6)​ Уложить кусочки курицы в банку, добавить набухший рис, залить горячим соусом.

7)​ Закатать (закрутить) крышки.

8)​ Начать процесс стерилизации.

Приготовления соуса

Варят бульон из куриных костей в воде при соотношении костей и воды 1:3. В растопленное масло добавляют подсушенную муку, затем бульон и сахар, кипятят 2-3мин, подают на расфасовку при температуре не ниже 750С.

Рецептура томатного соуса

Компоненты

Содержание в %

Бульон

47,4

Зелень петрушки

3,0

Томат-пюре

34,6

Перец красный

5,2

Перец чёрный

9,8

+++ Рецептура консервов – «Чахохбили из уток»

Компоненты

Содержание в %

Мясо утки обжаренное

50

Соус томатный

34

Лук обжаренный

16

Технология приготовления:

1)​ Вымыть крышки и банки.

2)​ Нарезать утку на кусочки 30-50 г.

3)​ Обжарить кусочки утки на топленом масле.

4)​ Сварить бульон.

5)​ Приготовить томатный соус.

6)​ Очистить, помыть, нарезать мелко лук, потушить 5 мин на сковородке.

7)​ Уложить на дно банки лук, кусочки утки и залить горячим соусом.

8)​ Закатать (закрутить) крышки.

9)​ Начать процесс стерилизации.

Приготовления соуса

Варят бульон из куриных костей в воде при соотношении костей и воды 1:3. В растопленное масло добавляют подсушенную муку, затем бульон и сахар, кипятят 2-3мин, подают на расфасовку при температуре не ниже 750С.

Рецептура томатного соуса

Компоненты

Содержание в %

Томат-пюре

34,6

Бульон

62,25

Зелень петрушки

3,0

Перец красный

0,08

Перец черный

0,07

Рецептура консервов – «Курица по - адыгейски». «Утка по - адыгейски»

Ингредиенты

0,5 л банка

1 л банка

Курица полупотрошенная

400

800

Утка полупотрошенная

400

800

Бульон

104

208

Жир костный

15

30

Лук

21

42

Мука

15

30

Чеснок

5

10

Соль

5

10

Перец красный

3

6

Технология приготовления:

1)​ Вымыть крышки и банки.

2)​ Разрезать тушки птицы на кусочки 50-70 г.

3)​ Приготовить заправку.

4)​ Уложить кусочки птицы в банки, залить соусом.

5)​ Закатать (закрутить) крышки.

6)​ Начать процесс стерилизации.

Рецептура заправки (в %)

Жир

15

Лук обжаренный

21

Перец красный

3

Мука

15

Чеснок

5

Соль

5

Вода

36

Рецептура консервов –«Мясо гусиное с капустой». «Мясо гусиное с гречневой кашей». «Мясо гусиное с рисом». «Потроха гусиные в томатном соусе».

Сырье

«Мясо гусиное с капустой»

«Мясо гусиное с гречневой кашей»

500 г

1000 г

500 г

1000 г

Мясо гусиное обжаренное

150

300

210

420

Капуста тушеная

350

700

-

-

Каша гречневая

-

-

290

580

Продолжение

Сырье

«Мясо гусиное с рисом»

«Потроха гусиные в томатном соусе»

500 г

1000 г

500 г

1000 г

Мясо гусиное обжаренное

150

300

-

-

Рис вареный

350

700

-

Субпродукты гусиные вареные

-

-

350

700

Соус томатный

-

-

150

300

Технология приготовления:

1)​ Вымыть крышки и банки.

2)​ Нарезать мясо на кусочки 50-70 г.

3)​ Обжарить мясо в жире или растительном масле.

4)​ Протушить квашеную капусту с гусиным жиром, костным бульоном, обжаренным луком, лавровым листом, сахаром, перцем и солью.

5)​ Сварить гречневую кашу с жиром, луком, пряностями.

6)​ Сварить рисовую кашу с жиром, луком, пряностями.

7)​ Варить субпродукты.

8)​ Приготовить бульон из гусиных костей (выход 1:1).

9)​ Приготовить томатный соус из бульона, соли, сахара, перца, томат-пасты, обжаренного лука, уксуса.

10)​ Уложить слоями кусочки птицы, кашу, залить горячим соусом.

11)​ Закатать (закрутить) крышки.

12)​ Начать процесс стерилизации.

Предлагаем познакомиться с автоклавами которые имеются у нас в продаже.

Автоклавы для консервирования

По подгруппам.
Автоклавы эконом. Автоклавы с наиболее доступными ценами.
Газовые автоклавы. Внешний источник нагрева.
Автоклавы электрические. Встроенный нагреватель.