ТОМАТНЫЕ СОУСЫ

Томатные соусы могут быть приготовлены из концентрированных томатопродуктов (томатной пасты, томатного пюре) или из свежих зрелых томатов с добавлением сахара, соли, пряностей, уксусной кислоты, лимонной кислоты, яблочного пюре, муки, растительного масла, расфасованные в стеклянную тару, герметически укупоренные и стерилизованные.

Технология приготовления компонентов:

Томаты свежие – моют, протирают на томатно-соковом комбайне или мясорубке с насадкой для получения томатного пюре, затем помещают в емкость и уваривают до густой томатной массы (объем должен уменьшиться в 2-3 раза).

Зелень – моют, измельчают на мясорубке.

Морковь, белые коренья – моют, чистят, ополаскивают, измельчают на мясорубке.

Перец болгарский , перец стручковый красный– очищают от семян, моют и измельчают с диаметром отверстий решетки 0,4-0,75 мм..

Яблоки – моют, режут, бланшируют, протирают через сито. Полученное пюре используется для производства соуса.

Чеснок, лук – чистят, моют и измельчают. Для измельчения рекомендуется использовать решетку с диаметром отверстий 1,5-2,0 мм.

Подготовленные компоненты смешивают по рецептуре и уваривают в закрытой емкости 30-40 минут, в конце варки добавляют уксусную кислоту. В горячем виде соус фасуют в банки так, чтобы до крышки осталось пустота не более 1-2 мм, банки закатываются и устанавливаются в автоклаве для стерилизации.

Рецептура консервов – «Соусы томатные»

Наименование сырья и материалов

Рецептура, г на 1 кг готового соуса

«Соус томатный острый»

Томаты свежие

2770

Соль

23

Сахар

16

Чеснок свежий

3

Перец чёрный горький

3

Перец душистый

6

Гвоздика

1,2

Мускатный орех

3,5

Уксусная эссенция 80%-ная

4,25

Корица

1,2

«Соус кубанский»

Томаты свежие

2116

Соль

23

Сахар

15

Лук свежий

88

Чеснок свежий

1,3

Перец чёрный горький

0,56

Перец душистый

0,56

Гвоздика

1,67

Горчица

0,39

Уксусная эссенция 80%-ная

5,5

«Соус томатный черноморский»

Томаты свежие

3244

Соль

23

Сахар

20,5

Перец чёрный горький

0,42

Перец душистый

0,94

Корица

1,75

Мускатный орех

0,5

Уксус 10%-ный

51

Уксусная эссенция 80%-ная

18

«Соус томатный по-грузински»

Томаты свежие

2695

Соль

23

Сахар

17,5

Перец сладкий свежий

8,0

Перец красный горький

3,5

Зелень укропа свежая

37,5

Зелень кориандра свежая

30

Уксусная эссенция 80%-ная

3,3

«Соус летний»

Томаты свежие

2450

Соль

15

Сахар

50

Перец сладкий свежий

40

Яблоки свежие

100

Лук свежий

30

Зелень петрушки

5

Чеснок свежий

2

Зелень укропа

5

Зелень сельдерея

5

Мука

10

Перец чёрный горький

0,2

Перец душистый

0,2

Кориандр

0,2

Корица

0,2

Лимонная кислота

1,6

«Соус астраханский»

Томаты свежие

3200

Сахар

60

Соль

20

Лук

100

Морковь свежая

36

Масло подсолнечное

85

Перец душистый

1

Гвоздика

1

Кориандр

1

Лавровый лист

1

«Соус аппетитный»

Томат-пюре с содержанием сухих веществ 15%

2400

Мука

18,0

Соль

25,2

Чеснок свежий

10,8

Перец горький красный стручковый

3,3

Зелень укропа свежая

28,5

Зелень кориандра

28,5

Уксусная эссенция 80%-ная

2,7

«Соус острый томатный «Деликатес»»

Томаты свежие

3200

Соль

27

Сахар

21,8

Чеснок

0,29

Гвоздика

1,86

Корица

1,86

Перец душистый

1,27

Перец горький

0,29

Мускатный орех

0,49

Уксус 10%-ный

75,5

«Соус херсонский»

Томат-паста с содержанием сухих веществ 30 %

500

Сахар

150

Соль

23

Чеснок

5

Перец красный стручковый

4,5

Лавровый лист

0,5

Вода

314

Уксусная эссенция 80%-ная

3

Предлагаем познакомиться с автоклавами которые имеются у нас в продаже.

Автоклавы для консервирования

По подгруппам.
Автоклавы эконом. Автоклавы с наиболее доступными ценами.
Газовые автоклавы. Внешний источник нагрева.
Автоклавы электрические. Встроенный нагреватель.