Дрожжи в пивоварении

Пиво - слабоалкогольный напиток, получающийся путем сбраживания охмеленного сусла специальными расами дрожжей. Вкус и аромат его создают вещества, извлеченные из солода, горькие и ароматические вещества хмеля, а также этиловый спирт, углекислый газ и другие продукты брожения. Различия сортов пива определяются типом используемого солода, а также количеством и видом добавляемых неосоложенных продуктов.

Дрожжи в пивоварении используются для того, чтобы начать процесс сбраживания охмеленного сусла. Это одна из обязательных стадий приготовления этого напитка. Пивоваренные дрожжи сбраживают моносахара и мальтозу (вещества, получаемые в процессе доведения исходного зерна до необходимого для напитка сырья). Дрожжи играют важную роль на всех стадиях процесса производства пива и влияют на качество получаемого продукта. Большое значение для производства имеют физиологическое состояние дрожжей и условия их деятельности.

Основные виды пивоваренных дрожжей

Пиво верхового брожения - быстрое брожение сусла, происходящее при сравнительно высокой температуре, между 15 и 20°C, с использованием верховых дрожжей, которые к концу процесса поднимаются на поверхность и создают на поверхности пива "шапку" - отсюда и название. Дрожжи этого вида легче переносят повышенное количество алкоголя, а так же не перерабатывают некоторые разновидности сахара. Методом верхового брожения делается в основном сорта пива с более высоким содержанием алкоголя. Недостатком такого способа является недолгий срок хранения готового пива.

Пиво низового брожения - медленное брожение сусла, происходящее с добавлением низовых дрожжей, поэтому на поверхности пивных чанов не образуется «шапка» - дрожжи оседают на дно. Основная стадия брожения проходит при более низкой температуре, от 8 до 14 °C. Сбраживается больше сахара чем при верховом брожении. Придает пиву выраженный четкий вкус хмеля. К пиву сваренному по технологии нижнего брожения относятся пилснер, экспорт, бок, мартовское и др. А также к пиву низового брожения относится и большинство сортов безалкогольного пива. На сегодняшний день практически 80% пива - это пиво низового брожения. Достоинство этого метода - большая стабильность и более длительный срок хранения продукта.

У нас можно купить пивные дрожжи.