Поиск по каталогу
Каталог
Отзывы
1. Увеличить трубу на 15 см. Если раз... [читать далее]меры трубы обусловлены транспортировочной упаковкой, то сделайте пожалуйста ее раздвижной. Или изготовить доп элемент.
2. Уменьшить количество прорезей на трубе. Достаточно будет 3-4
3. Низ трубы сделать шири на 1-2 мм. Так как при нагревании она тяжело снимается с горла топки.
4. Саму топку сделать шире. Тем самым увеличется теплоотдача и снизится время закипания.»
Р.S. Боюсь попасть на модерацию, но скажу - продавец симпатичная и приятная женщина, очень приятно иметь дело!»
Только что купили
Система закрывания крышки ProLock.
Сливной кран.
Предохранительный клапан.
100% защиту от пригорания.
ТЭН 4.5 кВт.
Группа безопасности.
Термочехол.
Можно использовать для разлития готовых напитков по бутылкам.
Вместительность 21 банка по 0.5 л.
Работает под давлением и на пару.
Обеспечивает работу при 120 градусов для приготовления по ГОСТам.
Кожухотрубный холодильник и дефлегматор!
Внутри есть водораспределяющие перегородки.
Теплообменные трубки идут на всю длину дефлегматора и холодильника.
Холодильник и дефлегматор на 7 трубок по 8мм.
Под кламп 1.5, 2, 3 дюйма.
Внутри установлено 5 перегородок для распределения потока.
Штуцер 1/2"
сухопарник - есть (царга с дефлегматором)
широкая заливная горловина
термометр - есть, цифровой
подходит под все виды плит
- производительность по дистилляту - 3000 мл/час
- производительность по ректификации - 1000 мл/час.
Кожухо-трубный дефлегматор.
сухопарник - есть (царга+банка)
широкая заливная горловина
термометр - есть
подходит под все виды плит
Тип охладителя - проточный
Сухопарник - нет
Широкая заливная горловина.
Термометр - нет
подходит под все виды плит
Цвет EBC 4 - 6
Лира
Нарезка сырного сгустка, плавающего в кастрюле, на одинаковые маленькие кусочки - процедура, которая требует определенной сноровки и опыта. Самый лучший вариант для нарезки сгустка - лира. С лирой нарезание сгустка легко и приятно. Кусочки получаются одинаковые, ровные.
Характеристики лиры
Материал изготовления лиры | высоколегированная нержавеющяя сталь марки AISI 304 |
Материал изготовления режущих ножей | нержавеющая сталь марки AISI 321 |
Размер режущей части (без ручки), мм | 100х200 |
Расстояние между ножами, мм | 20х25 |
Масса, гр | 287 |
Зачем нарезать
Сгусток нарезается, чтобы удалить из сырной массы сыворотку и уменьшить влажность будущего сыра. Размер кубиков влияет на консистенцию и плотность сыра. Поэтому нарезать массу надо на кубики одинакового размера, указанного в рецепте. Если кубики будут разными, то сыр получится неоднородным, некоторые участки будут более влажными.
Мягкие сыры практически не нарезаются, и сырная масса сразу выкладывается шумовкой. Сухие твердые сыры нарезаются на кубики с гранью 1-1,5 см.
Чтобы узнать, когда сырный сгусток готов к нарезанию, нужно определить общее время коагуляции. Есть и еще один метод проверки. Обычным ножом делается надрез в сырной массе. Если края легко расходятся и не слипаются, а на ноже не остается кусков сырной массы, можно нарезать на кубики.
Чем нарезать
Чтобы нарезать сырный сгусток, нужны сырная лира или сырный нож и шумовка на длинной ручке.
Лира бывает вертикальной и горизонтальной, чтобы нарезать массу во всех направлениях. Такой инструмент позволяет получить ровные кубики одинакового размера.
Наша лира совмещает в себе и горизонтальную и вертикальную, что является несомненным плюсом. У вас просто отпадет необходимость резать сначала в одном направлении, потом в другом.
Как нарезать
Размер кубиков обязательно указывается в рецепте. В этом вопросе от рецепта отступать нельзя, потому что от размеров кубиков зависит плотность и текстура будущего сыра.
Чем помешивать
Дальше в зависимости от рецепта сырное зерно сразу достается для прессования или остается в сыворотке. Например, Грюйер, надо готовить на высокой температуре и долго помешивать, чтобы выгнать всю жидкость. Нагрев сырной массы позволяет убрать из кубиков больше сыворотки, а помешивание не даст кубикам слипнуться.
Чтобы помешивать зерно, используется деревянная мешалка. Можно использовать самую обычную лопатку, однако надо следить, из чего она сделана. Для помешивания сырной массы не подходят инструменты из древесины смолистых деревьев. Лопатка из сосны или ели может передать сырной массе привкус дегтя.